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    點閱數 34780 『食記美食。新北板橋』應記小館|里長伯推薦傳統古早味大滷麵|小碗大份量|當地最有口碑的外省傳統麵食|捷運江子翠站!

    【2019/10/22】日本美食景點輕旅行.桃太郎行程精選
    應記小館
    電話: 02 2257 4068
    地址: 220新北市板橋區民治街86號

    首頁照片:舀出一碗碗傳統大滷好滋味!
     
    江子翠美食雷達站里長伯又跟我說指點迷津,這天午餐剛好路過里長辦公室,所以我就照舊又問了里長伯說這邊有沒有比較傳統的外省麵,里長伯就跟我說指明了這一家應記小館,在民治街已經開了20幾年了,這當地一帶老人家都熟知的店家,所以我們一家三口就馬上騎著摩托車來造訪了。
     
    一到店家門口就看到老闆忙進門出的在處理客人的麵食,一看就知道是老店一枚,老闆有點害羞,但是老闆娘人卻是非常熱情的招呼我們,應記小館的生意真的很恐怖的好,午間用餐時間還沒到就已經很多人來訂餐了。
     
    本來以為不用等太久,結果走近一看才發現,整個攤子上都是滿滿的麵碗等待老闆煮麵,真的有夠誇張的,除了滿滿的人潮以外還有等著外帶的人潮,上網看了一下幾乎沒有什麼人介紹,果然是里長伯的口袋隱藏店。
     
    料理桌上的調味品都是古早味麵食會用到的,一整籃的雞蛋也是老闆的招牌一定要用到的食材。
     
    麵攤上的一大桶乳白色不知道是什麼,問了老闆才知道是太白粉,太白粉就是馬鈴薯澱粉,是很多外省料理芶芡時會用到的產品。
     
    老闆真的有夠忙的,一次都是十幾碗在煮,熟練的下麵撈麵呈碗,數十年如一日的煮麵功夫真的名不虛傳,每天中午都要煮上上百碗。
     
    然後再將大鍋裡麵的滷汁一杓一杓的撈進麵碗裡,老闆一次都煮一大鍋,熱騰騰的上到麵碗裡,光是用聞的就讓我們口水直流了。
     
    應記小館賣的商品頗為簡單,據說以前賣的品項比較多,不過經過多年調整後品項已經越來越少,可能老闆年紀也比較大,以前還有水餃跟牛肉拌麵,不過現在主要是以大滷麵跟酸辣麵為主,當天我看到很多客人點炒年糕,改天再來試試看炒年糕。
     
    當天室內來來去去的人幾乎很多都是老人家,每次看到這樣的小店很多老人家的時候我都會信心倍增,因為就是傳統的老味道才能留住那麼多的老客人阿。
     
    應記小館也有販售切料小菜,切料小菜看起來的感覺上色也都上的很漂亮,所以當然也順手的夾了一些,我個人屬於吃麵就一定要狂切滷菜的那種。
     
    等了一小會後我們點的餐點就陸續上桌了,大滷麵好像都要等老闆一次一大鍋的大滷湯勾芡煮好在一次一起上麵,所以等待的時間會長一點。
     

    大滷麵(小) $85

    雖然說是小碗的大滷麵,但是裡面的料跟麵食份量卻是其他麵店的大碗分量,真的滿滿的超大一碗。

     
    大滷麵的湯頭看起來有點略為頗深的醬色,喝起來湯頭沒有想像中的那麼稠,味道也沒有想像中的濃厚,南部的大滷麵口味非常非常重,不知道是不是南北差異的關係,不過湯頭卻也清甜美味有韻味。
     
    大滷湯的配料非常豐富,其中最吸睛的就是還有一顆荷苞蛋,還有小白菜、紅蘿蔔、肉絲等,肉絲似乎也是有先用太白粉調理過,所以入口那滑嫩的滋味很討喜。
     
    麵條是有點類似刀削麵那種不規則型的麵條,咀嚼起來相當有紮實彈性及咬感,我個人相當喜歡這樣的麵條。
     
    炒麵 $110
    炒麵的份量就更誇張了,超大盤子裝的滿滿的大滷汁炒麵,而且裡面也是滿滿的配料。
     
    炒麵的麵條也是一樣的,一口咬下炒麵真的非常美味,還有鍋香氣的炒麵真的很讓人一吃上癮,麵條的口感依舊紮實彈牙有咬勁,每一口配的滷汁一口接著一口廷不下來。
     
    肉塊也給的滿多的,入口一樣非常滑嫩,本來想點一下他們家的酸辣湯來試試看,我個人超愛外省酸辣湯的滋味,但是可惜現在沒有單賣酸辣湯,只能單點酸辣麵。
     
    滷味切盤
     
    滷味的部分我覺得尚可,雖然滷得很入味,但是口感我都覺得偏硬了一點,不夠軟對我來說比較可惜,我老家高雄鳳山外面的阿婆麵店就是很標準的外省麵,雖然它們家的滷味貴到讓很多人罵翻天,但是他們家的滷味滷到自然甘甜又超軟嫩,即使超貴每天還是有大批人潮湧進。
     
    大滷麵系列我們家寶貝真的超捧場,大滷麵跟炒麵我們各幫他裝一小碗,結果兩碗他全部吃光光。
     
    整體來說我覺得他們家的大滷麵很不錯,雖然口味跟我以前在南部吃的很不一樣,但是光是他的大份量跟豐富配料就很值得推薦了,而且麵條的口感我也超愛的,下次再來試試看他們家的炒年糕跟酸辣麵。
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