每次來光華夜市都有固定吃的那幾家，雖然這裡很熱鬧美食很多，但是看來看去好像都是那幾家，沒有多大變化，但最近發現了有一家蛋餅專賣店，艾編好興奮的呀！每次要吃這種古早味蛋餅，都一定要早餐的時段，所以看到這一家古早味傳統蛋餅，立刻上前去點來吃吃看，店家黃色的招牌非常亮眼，在光華二路接近廣西路口，這裡人潮車潮都很多還是建議用走路的比較方便，但如果只是外帶臨時停車就沒有關係。

他們家很特別的是可以選蔬菜，除了一般蛋餅常見的玉米、九層塔，他們家多了白菜、豆芽菜、洋蔥，這裡可以自由選擇做搭配，特製一個自己喜歡的蛋餅。

蛋餅口味也蠻多的，比較特別有泰式打拋豬蛋餅，每種都想點來吃，第一次來也不知道吃什麼，每次蛋餅都只會點起司的，這次想來點不一樣，開頭就問老闆有什麼推薦，或是有沒有隱藏版，老闆立刻回說有隱藏版，就是炒蛋餅，高雄有一家老店因為做炒蛋餅夯到電視媒體都去採訪，但是只賣早餐時段，既然今天在夜市都遇到了，老闆又說是他們家的隱藏版，肯定要來吃吃看的。

他們家不論什麼口味都可以做成炒蛋餅，或是要一般的捲蛋餅也可以，現在做的是老闆推薦艾編的菇菇蛋餅，整個好特別呀！先下一層粉漿再淋上蛋液，放入大量的菇類，加上艾編選的九層塔，配料好豐富唷！

這份菇菇蛋餅是用炒的，所以剛剛原本完整的樣貌，老闆會隨性的把它撕成一塊塊的，再添加獨門醬料下去拌炒。

那獨門醬料一下下去，鐵板上的高溫，瞬間逼出香氣，有大火熗鍋的氣息，有點像熱炒店的感覺，特調醬汁會辣，大火快炒勾勒出辛辣感，香氣讓在一旁等待艾編口水直流呀！

店家特製的醬料，看起來就超厲害的，敢吃辣的朋友一定要試試看，多了這一味，美味再升級，光聞味道就快受不了了。

另一個燒肉蛋餅，艾編選擇搭配洋蔥，這裡的自由配很人性化，還兼顧了營養均衡，有了蔬菜口感更豐富，這樣一份蛋餅當晚餐也很合理。

他們家的鐵板一次大約可以煎兩個蛋餅，份量蠻大的，他們家的粉漿蛋餅，好像無法將表皮煎得很酥脆，還是想要焦脆一點可以跟老闆交代，艾編也不太清楚，不過看到蛋液煎的焦香，就覺得厲害，再放上燒肉片，這畫面簡直要流口水了。

粉漿蛋餅就是份量大又滿意，切完份量好驚人的說，可以選擇再淋上特調醬汁，味道會更好，老闆可是很大力推薦的。

兩份蛋餅再加上光華夜市最出名的木瓜牛奶，就是艾編最豐盛的宵夜，光看那畫面都覺得飽，香氣讓人凍抹條，開動吧！

他們家的粉漿煎起來口感很柔軟Q彈，煎過香氣很迷人，雖然本身有調過味道，但主要的香氣跟鹹度還是來自於那特調的醬汁，未入口就能感受到香氣，吃在嘴裡鹹香帶辛辣，非常唰嘴，口口滿足，這樣一塊一塊的一口大小剛剛好。

裡頭有杏鮑菇跟秀珍菇，還有脆脆的黑木耳，口感除了柔軟濕潤外，還多了脆感，非常的爽口還有九層塔濃郁香氣，只是店家的調味菇類吃起來有酸味，很害怕會拉肚子一樣，不過這菇菇炒蛋餅算是比較特別的，外面沒吃過的口味，真的很像熱炒店會端出來的料理，蠻值得一試的。

兩種口味裡頭艾編最喜歡這個燒肉蛋餅，捲起來的蛋餅皮厚實軟彈，香氣四溢蛋香跟蔥香在嘴裡滋味太美妙，蛋餅皮因為有淋上特調的醬汁，大大加分，辛香辣在嘴裡就是很滿足，最重要的主角當然是燒肉，醃得相當入味，不只厚實口感還很柔軟，香氣完全沒話說，搭配洋蔥的清爽脆甜，蔬菜的清香水潤，如果外皮能更酥脆就完美了，這蛋餅吃起來豐富飽足，一口接著一口停不下來，大推這個燒肉蛋餅。

雖然他們家是專賣蛋餅的小攤子，但是老闆對料理的用心，還有研發出來的多種口味，親民的價格，讓客人能吃飽又沒負擔，現在很多早餐會吃到的東西，晚餐宵夜時段反而更熱賣，這家蛋餅真的超推薦的，真心覺得好吃，想吃蛋餅不用一定要到早餐店，現在只要來一趟光華夜市，就能品嚐到獨家的美味，還能吃到自己喜歡的獨創性蛋餅！