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因為工作的關係，早早得知道地的幾個香港大廚準備在高雄開正宗的雞煲蟹時，我整個就是口水直流遍佈滿地，早期在香港元朗吃過雞煲蟹的滋味真的難以讓我忘懷，在香港也因為賣雞煲蟹太費工，所以賣雞煲蟹的店家目前香港也只剩一間，不然就要到廣東省去吃了，所以一知道開始試賣的時候，我們就一群人趕快衝去吃了，開在覺民路上還滿好找的，大紅色的招牌加上雙店面，感覺氣勢上就超強的，店家下午五點才開門，我們四點半就準備來報到了，我們到的時候是試賣第三天，前兩天就幾乎天天客滿，為了保險我們還特別四點半到場準備進場ＸＤ
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到五點半的時候就已經坐滿一半的人潮的，而且來吃雞煲蟹一定要約多一點人，因為火鍋主要的湯頭有兩種，多一點人就可以一次兩鍋一網打盡。 |
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店內空間簡單明亮，桌椅不會擺的太過於擁擠，因為店家看我們在外面等，所以早早讓我們提早了15分鐘入內休息，真的太佛心了，也讓我有機會偷窺它們還在準備的食材，真的超級費工的@@ |
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看完菜單後第一個感覺就是台灣賣的價位真的太便宜了，通常火鍋很多人都覺得海鮮跟山產入鍋滋味不搭，但是吃完黃師傅雞蟹煲，我真覺得超級搭的！！！！！
很多人都會把雞煲蟹跟雞蟹煲搞混，香港西環有一家很有名的叫雞蟹煲，其實他是分成雞煲跟蟹煲，也就是香港比較有名的花甲蟹鍋，很多地方都有賣，所以千萬別把這兩種搞混了，雞煲蟹有人說是川菜也有人說是廣東菜，源頭我是不知道，我個人第一次卻是在香港吃到，據說是廣東佛山才是發源地！
黃師傅雞蟹煲屬於原味鍋品，一鍋580元，香辣鍋也是580，以香港海鮮鍋出名的鍋品這樣看起來一點都不會很貴。 |
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剛好餐廳的人在做最後的準備，是手工港式餛飩，台灣基本上很難吃到道地的港式餛飩！ |
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這就是超道地的香港餛飩皮阿，一整個太讓我震驚了，我思思念念的就是這港是餛飩，都還沒吃我口水就已經快流下來了。 |
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看到這裡我心裡面就打定主意，等等一定要狂點這美味的港式鮮蝦餛飩。 |
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桌上的調味料，少拍到了薑蓉，道地香港的薑蓉在我拍照的時候還沒端出來ＸＤ |
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白飯先別急著添，重點要留到最後的雜炊阿，港式火鍋最重要的就是那海鮮跟雞肉的精華湯底加上白飯蛋花還有大把的蔥熬煮的雜炊。 |
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黃師傅雞蟹煲目前只有一桌大圓桌，大部分都是這樣的四人桌為主，人多的話其實我覺得可以合併四人桌比較方便簡單，而且可以一次開兩種口味。 |
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左邊是沙茶醬料，右邊就是美味的薑蓉醬料了，淺嘗起來有點算是港式燒臘油雞裡面會加的油蔥降，但是沒有那麼鹹，蛋點薑蓉的甜味，滿爽口的！ |
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這一鍋就是最道地原味的雞煲蟹，使用放山雞先醃製過後加入１５種辛香料還蔥蒜拌炒後再加入熬煮8小時的大骨湯，然後再放進紅蟳入湯熬煮，一上來的時候就聞到那鮮甜的甜膩味。
鍋裡面有一整隻的紅蟳加上差不多半隻雞左右，這樣賣580我真覺得很大心！！！！ |
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雞肉不建議熬煮太久，上鍋的時候先喝一口湯，真的超鮮甜，喝得出來裡面有加了一點酒，那香氣真的超濃郁，湯頭鮮味在唇齒間流轉。
再來就是雞肉口感讓我有驚豔到，放山雞的口感本身應該是比較耐嚼感覺會老了一點，但是他剛好就介於放山雞跟仿雞中間的口感，嫩口卻帶有彈性及口感，
完完整整的表現出廣東雞煲蟹的香．鮮．滑．嫩四大特色！！！！
上鍋香氣撲鼻，湯頭鮮甜溫潤，雞肉汁多滑嘴，肉質嫩中帶彈，真的真的很好吃，馬上讓我們轉頭再加點一份雞肉！ |
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因為我們這一行人大約7個人，所以一開始我們就點了兩個鍋來比較一下，香辣雞煲蟹的湯頭有點像是新加坡的叻沙口味，忘了跟大家報告，雞煲蟹的每隻紅蟳的蛋都很多，簡直超划算的。
一樣先喝湯頭，聞起來椰奶的香氣滿重的，但是入口後辣味先衝了出來，椰奶的味道淡了許多，有點像是豬骨白湯的感覺，也相當的好喝，辛香料味道比較重，向是改良版過的叻沙，滿合我的口味的，正統的叻沙其實我有一點怕XD |
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放山雞經過炒鍋再跟叻沙結合，基本上我個人比較喜歡原味鍋的滋味，叻沙搶掉太多雞肉本身的鮮甜度，但是喜歡這味道的就會很喜歡。 |
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手工花枝漿、手工蝦漿 各120元
看到這手工漿類送上來的時候，不得不說真的是真材實料，蝦漿還滿入鍋就可以看到滿滿的大蝦仁，簡直蝦仁比魚漿還多了，花枝也是一樣，入鍋煮後夾雜著山珍湯頭的鮮味，一整個停不下來！！！
這大概是我在高雄火鍋類型的店裡面看到最真材實料的手工漿類，超誇張又超便宜的！ |
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拜託，如果你們有來吃黃師傅雞煲蟹一定要點這一個手工雲吞，一盤8大顆只要120元真的真的有夠超值的，保證你會情願續點這手工雲吞吃到飽，真的太好吃了，港式雲吞本身麵皮就是純蛋黃跟麵粉打發而成，所以口感本來就跟台灣餛飩完全不一樣，那吃起來帶點乾硬卻有嚼勁的外皮真的超道地，咀嚼中還可以吃到雲吞皮本身的味道。 |
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一口開後那滿是鮮味的大蝦仁馬上爆口，混著黑豬肉的肉汁一起在嘴裡跳耀著，真的無敵好吃，這個在香港一顆是20元港幣好嗎，這邊真的有夠有夠便宜，當天我們真的吃到一整個翻天，全部人都讚不絕口呢！ |
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看看手工蝦漿撈起來後根本就是蝦肉為主魚漿為輔，夾著蟹黃一起吃真的美味！另一顆 |
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因為我們點了滿多海鮮的，所以想增加一下山珍的滋味，特別點五花肉來涮，主要把五花的油脂涮在鍋裡，讓湯頭更豐富，最後做雜炊的時候才能完全享受那精華阿！！！ |
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看看這滿是蟹黃爆蛋的紅蟳有夠甜的，重點半隻雞+紅蟳還有湯頭才只要580，是布是真的有夠便宜的！！！ |
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綜合菌菇盤 120元
會點這個是因為香港很多鍋品本身就喜歡使用菌菇熬湯，像花甲蟹鍋就都會搭配菌菇讓湯頭整個豐富度提升，所以立馬丟下去熬湯，熬了一下再喝口湯果然有淡淡的菌菇味，因為高湯裡面感覺有紹興還是米酒的香氣，跟放山雞還有海鮮菌菇整個層次更加的豐富。
到這邊就是完成了一鍋真正的山珍海味的組合鍋了！！
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大連鮑(4隻) 480元
單隻120元的大連鮑吃起來我覺得還好，口感沒有想像中的好，雖然價錢不會感覺很貴，且還幫客人切片好了，要點大明蝦的時候店家說今天沒有好的大明蝦，所以寧願不賣，不然我覺得大明蝦單之120更吸引我！！！！ |
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海蝦 380元
海蝦的品質相當的不錯，海蝦就是養在海裡的白蝦，是活跳跳的蝦子，但是這個晚一點也就賣完了，因為它們都還滿堅持每天新鮮供應，海蝦入鍋後肉質相當的彈牙且比一般的白蝦更鮮甜，份量也滿多的，裝了滿滿的一盤，大小隻都有，應該是算好固定的重量。 |
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這個是道地的香港撈麵阿，我本來以為是一般的麵條，沒想到上來是撈麵～～～～～～～～～～～～
店裡的人教我只要把麵放到鍋裡燙個五秒鐘就可以起鍋了，黃師傅雞煲蟹店裡好像很多香港人，講的都是一口香港口音，它們說這麵條他們在台灣找很久才找到一個以前在香港是做麵條的師傅幫他們做的，所以保證道地港味！ |
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我先涮了原味鍋，因為撈麵涮原味鍋其實沒有甚麼味道，店裡的人建議我們弄醬油加上薑蓉混合，再將撈麵沾著吃，這樣果然風味相當不錯，相當的清爽！ |
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但是整體我更愛放到香辣鍋裡面燙個五秒，香辣鍋的湯汁緊緊的巴在撈面上，吃起來風味更佳！！！ |
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湯底不夠的話可以跟服務生說，立馬就會幫大家加湯，但是加太多高湯會變得有點鹹口。 |
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最後最重要最重要的就是雜炊了，煮了那麼多山珍海味到鍋裡就是為了這一味，這兩鍋我們都有煮雜炊，老實說兩種都很好吃，但是我比較推薦用香辣鍋做雜炊，倒也不是香辣鍋比較好吃，其實是因為他更特別，原味鍋煮雜炊其實是最經典的，灑點胡椒提味更是一絕，但是原味鍋的美味是可以想像的到的，香辣鍋則是讓人有意外的驚喜！！！ |
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把裡面的食材都撈起來後，再把香辣鍋浮在上面的辣油也另外撈起來，店員說忙得過來的時候都會幫忙撈油，真的很忙可能要讓客人自己動手來了。 |
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有機雞蛋 20元
上面還有標示每顆雞蛋都是有生產履歷的有機雞蛋。 |
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再將打出來的蛋液攪拌後倒入鍋裡，蛋黃看起來顏色相當的漂亮，香氣也很濃郁。 |
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攪拌後開大火收汁，記得別收得太乾，帶點稠狀就可以了，收到某個程度你就會第二次流口水了，因為超香的啊！！！！ |
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老實說這香辣鍋的雜炊真的有讓我驚艷到，好吃的程度大概可以排上2016今年到4月中最好吃的雜炊，記憶點相當的深，我們幾乎是用搶的在搶這一鍋的雜炊，無敵！！！！ |
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等要走的時候才看到黃師傅的簡介，才發現真的來頭不小，整體吃下來的感覺相當的滿意，真的是屬於道地的香港味，當中有些食材使用台灣，還是可以吃到港是最注重的配方湯頭跟各種香港街邊美食，當天吃完馬上預約大後天要跟家人再去吃一次，真的真的要趕快去吃，不然以後真的要排隊了>< |
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