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    點閱數 56749 『食記美食。台北內湖』巷上食璞川菜客家菜料理|老廚師老味道的大菜料理!

    【2016/07/03】日本美食景點輕旅行.桃太郎行程精選

    巷上食璞川菜客家菜料理


    電話:02 8752 5382
    地址: 114台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號


    首頁照片:大刀耳片真的讓人吃過一次就難以忘記的美妙滋味!

     
    很久以前就很常聽人家說內湖的巷上食譜超厲害,可惜一直都沒機會造訪,這次趁著大姊們相約在這裡,當然要排除外難親自走上一趟,來試試看很多名廚都會來跟這邊取經的中菜餐廳,這邊雖然標榜四川客家菜色,但是主要還是有改良過的新台菜為主,還沒跟大家分享心得以前,我就必須跟大家報告,這一家真的很特別很值得來上一趟,從捷運站走過來大概只需要5分鐘的時間,直到現在我還意猶未盡呢,這次因為有老饕帶路,所以點的菜色都是功夫菜。
     
    當天到達的時候人潮還滿多的,二樓的座位數還滿多的,可以容納將近100個人,而且即使人很多也不會覺得吵雜,整間屋子都是菜香味。
     
    燒椒皮蛋醬

    相當厲害的燒椒皮蛋醬,臨走的時候還跟師父要了一罐,算是巷上的招牌醬料,都是師傅現炒的,辣度頗高,但是香氣更是迷人,拌飯拌麵就超好吃了。
     
    客家小炒

    炒的香氣四溢,豆干的部分我超愛的,炒的要老不老的口感超古早味,搭配廚師自己做的泡椒,小菜就讓我有驚豔的感覺了。
     
    雙蛋苦瓜

    苦瓜吃起來相當的脆口,苦味略帶鮮甜,皮蛋跟雞蛋下去拌炒還滿特別的。
     
    干煸柳葉魚

    本來以為這是江浙菜的小前菜,但是入口卻是不一樣的滋味,作法一樣但是味道層次變得比較多層次。
     
    西芹冰捲
     
    芹菜淋上特製的芥末醬吃起來冰涼微甜,清脆十足,非常爽口的一道。
     
    新鮮小卷雖然燙一下就起鍋,口感一樣彈牙,吃的到新鮮的滋味。
     
    芋頭旗魚米粉
     
    相當推薦的一道菜,非常非常的古早味,入口那濃郁到不行的芋頭味,芋頭不是煮到消失的那種,是吃的到那芋頭香Q的顆粒,我喜歡這種古早味的煮法,重點還要那客家油蔥酥,這一道也是巷上食璞的招牌餐之一。
     
    大刀耳片
     
    相當特別的大刀耳片,是我第一次吃到這樣的豬耳朵凍,吃起來冰涼爽口,豬凍不會過膩,需要刀工非常好的師傅才可以切成這樣的薄片。
     
    紫菜大蝦
     
    上桌的時候還是熱呼呼的,包著紫菜下去微炸後灑上芝麻,一口咬下蝦肉彈牙,好吃但是並不是那麼特別。
     
    麻辣雙鮮
     
    我必須說巷上食璞光是在辣這部份真的有個人獨特的魅力,那種辣中帶甜,甜中帶鹹,鹹香入味的手法確實很厲害,幾乎每道菜的味道層次都處理得非常好,一層一層的透上來,選材上也很新鮮。
     
    抹茶涼麵

    當天最讓我驚艷的一道,本以為這樣搞會好吃嗎??
    答案就是超好吃,一點都不會過膩過甜,冰淇淋跟涼麵拌在一起反而讓冰淇淋變成了麻將的稠狀,大約三口吃完,爽口不膩!!
     
    紫蘇雞柳
     
    這一道我也很愛,雞肉軟嫩以外,紫蘇的味道幾乎透到了雞肉裡面,咀嚼雞肉的時候還可以吃到陣陣口腔內的紫蘇味道,厲害厲害!!
     
    酸湯魚
     
    跟一般外面的酸魚湯也完全不一樣,酸度比例較低,辣度在舌尖,酸度在中間,後面竟然會跑出甜度,真的滿讓人驚訝的,但是花椒香氣沒有一般川菜館的重,兩種我都覺得滿特別的,但是拌飯的話我個人喜歡外面川菜館的酸湯魚,巷上的酸湯魚單吃比較特別。
     
    涼拌過貓
     
    過貓反而是用西式的擺法,感覺是先把過貓川燙後在切碎,在捏成球狀,上層鋪上飛魚卵跟柴魚片,入口爽口帶酸,飛魚卵在口中逼逼啵啵超爽快。
     
    金沙芋球
     
    跟一般外面的芋頭丸也完全不一樣,外皮的酥是划酥,內線芋頭香Q可口,我愛他們家的這一道。
     

    甜品

    整體來說阿吟師的巷上食譜水準真的在一般餐廳好了許多,是滿值得推薦的一家好餐廳,強項在於每道料理的豐富性,有些菜上來的時候本來會以為自己知道入口的味道,但是入口後卻是另一個樣子,完全脫離了刻板的印象,最深刻的就是阿吟師相當熟悉味道層次的處理手法,大部分的菜色都具有非常強烈的層次感,讓你入口的前中後都有不同的味蕾感覺,但是老實說,整餐吃下來其實川菜跟客家菜大部分都沾不上邊,應該算是新台菜料理了,而且是一家厲害的新台菜,下次應該會再找機會來試試看阿吟師的手藝。

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