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『美食。高雄三民』鼎天味洪師傅薑母鴨（建工店）｜高雄老店創新滋味｜湯頭濃郁好喝連小孩都喜歡｜讓人狂嗑薑母鴨又不擔心酒駕超標！
【2024/12/10】日本美食景點輕旅行．桃太郎行程精選
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鼎天味洪師傅薑母鴨（建工店） 地址： 807高雄市三民區建工路778號 營業時間：16:30–00:30 電話號碼： 07 380 7671
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| 價格超親民又超好吃的薑母鴨！ |
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| 隨著天氣逐漸涼爽，秋風一陣陣的季節就讓人想喝口熱湯進補一下，薑母鴨也是每到秋冬季節我就會狂嗑的進補鍋物選擇，這次回到高雄就是為了造訪這一家鼎天味洪師傅薑母鴨，前鎮洪師傅薑母鴨在高雄也算是知名老店，很久以前也跟大家分享過，現在建工路這一家鼎天味洪師傅薑母鴨則是年輕一代的改良版，開在建工路上也頗讓我意外。 |
| 鼎天味洪師傅薑母鴨除了本身就是前鎮洪師傅薑母鴨的傳統以外，還加上了許多創新改良的醬料以及吃法，增加了不一樣的食材，讓傳統的薑母鴨更貼近現代人的飲食文化及習慣，據說剛開幕沒多久就引來很多人潮來朝聖，隨著溫度越來越冷，建議要用餐要提早預約！ |
| 店內的空間有一二樓，二樓的部分很適合公司聚餐或是多人一起用餐包場都沒問題，一樓的座位也很舒適，桌與桌的距離也很足夠，即使客滿也不會感覺到擁擠，空間感很不錯，也不會有壓迫感。 |
| 鼎天味洪師傅薑母鴨是使用IH爐，可以讓爐子更快加熱，桌子的面積也很大，不會點了幾樣菜就大爆滿！ |
| 不熟悉手機點餐的長輩也不用擔心，現場也有傳統菜單可以點菜，老實說當天我們點了一堆，螃蟹蝦子還有龍膽石斑等等一堆食材，結果結帳金額才3000多元，五個人根本吃不完，這CP值真的有點嚇到我們。 |
| 醬料的部分也很特別，有別於一般提供的豆乳醬，這邊是獨家特製醬，吃起來的味道偏甜帶點酸度，鹹度的比例沒有一般豆乳醬那麼鹹，女孩子都很喜歡它們的特製醬，辣椒醬也是自製的，辣香氣很夠味。 |
| 鼎天味洪師傅薑母鴨最讓我推薦的就是他們家的薑母鴨一上桌是沒有加米酒的，據老闆說大部分的薑母鴨會特別加米酒其實不是因為酒香氣，而是使用的鴨子都是菜鴨，所以米酒主要是壓腥味跟讓鴨肉可以軟嫩一點，而鼎天味洪師傅薑母鴨都是使用品質良好的番鴨，然後處理番鴨的程序非常費工，還要先悶煮在煸炒過等過程，所以鴨肉本身就很嫩口了。
所以來鼎天味洪師傅薑母鴨吃鴨喝湯不用擔心吃完後開車騎車擔心被臨檢酒測，湯頭讓我非常意外，超香超甜又好喝，滿滿的薑味又不辣口。 (如果喜歡酒香氣的也可以另外付費添加米酒) |
| 撈了一下發現鴨肉給的還滿多的，且鼎天味洪師傅薑母鴨的香氣比起一般的薑母鴨更濃郁！ |
| 鴨肉確實也有驚豔到我，超級嫩口一點都不乾柴，吃起來也不會卡牙縫，少數我吃到會超級滿意的薑母鴨肉，超級推薦！ |
| 炸醬麵線也是第一次看到，非常特別，值得一提的就是她們家炸醬的味道堪稱一絕，那甜鹹滋味的炸醬非常均勻，吃到最後都不會有過鹹的感覺，搭配麵線真的滿新奇的，這個炸醬如果搭配麵條的話，我覺得分數會更高！ |
| 第一次看到加栗子的鍋物真的很特別，但是工作人員一值推薦就點來試試看，煮了一陣子後撈起來入口，真的很好吃，熱呼呼的栗子，一口咬下綿密的口感散發的栗子的香氣，一整個都溫暖了起來，搭配薑母鴨的湯頭入味，真的非常好吃，連湯頭都有淡淡的栗子香氣。 |
| 抱卵的泰國蝦都超新鮮，且尺寸個頭都不小，泰國蝦也都刷洗的很乾淨。 |
| 泰國蝦煮薑母鴨真的很搭，且鼎天味洪師傅薑母鴨很貼心，把蝦頭尖銳的角都剪平避免刺傷手指，蝦肉緊實彈牙真的超推！ |
| 涮個霜降牛肉也很過癮，牛肉軟嫩油脂豐富，涮過牛肉的薑母鴨湯頭顯得更順口。 |
| 最讓我推薦的就是必點排骨酥，它們家的排骨酥品質真的很好，燉煮過後的排骨酥怎麼會那麼好吃，肉質軟嫩又不會太肥膩，吸飽了薑母鴨湯汁一口咬下超級美味。 |
| 鵝肉丸 $50
有別於一般薑母鴨店都是鴨肉丸，鼎天味洪師傅薑母鴨提供的是鵝肉丸，鵝肉丸的口感跟鮮味更加提升。 |
| 店裡的龍膽石斑也很推薦，尤其長輩更是適合這一道食材，鼎天味洪師傅薑母鴨也很霸氣，龍膽石斑都是超厚一片，不是那種薄薄一片下鍋燉煮後還會散掉，龍膽石斑的口感就是要這樣厚切吃起來才會過癮！ |
| 厚切的龍膽石斑入口真的非常讚，魚肉的口感非常揪Ｃ以外，魚皮也很彈牙，厚切的口感渾圓飽滿，這樣吃起來的爽度破表！！ |
| 紅蟳也都是抱卵的紅蟳，我個人覺得在海鮮的部分鼎天味洪師傅薑母鴨都處理得很好又乾淨，看起來就讓人食指大動，海鮮的部分幾乎都是當日進貨活體海鮮，品質確實可靠。 |
| 紅蟳薑母鴨在高雄也不少見，主要是薑母鴨湯頭加上海鮮會讓湯頭的層次更加豐富，這次我們除了泰國蝦跟紅蟳以外，還有龍膽石斑，這時候在熬煮一下那湯頭真的真的超鮮美，但是記得加湯不要在加原湯，普林可能會拉的比較高，鹹度也會拉高，加白開水就很好喝了！！ |
| 紅蟳真的很好吃又新鮮，蟹肉也算滿多的，重點還是抱卵的部分真的超美味，讓人欲罷不能。 |
| 韭菜盒 $50
最後一定要推薦的就是韭菜盒，這韭菜盒裡面滿滿的蔥跟韭菜搭配起來的滋味真的調配的超級好吃，一整個吃完也不會有過鹹的感覺，每一口都是韭菜的香氣，超級推！ |
| 整體來說鼎天味洪師傅薑母鴨真的非常推薦，不管是醬料上的創新還是湯頭、食材上面的搭配，加上一些眷村麵食的運用，讓薑母鴨也可以吃得更豐富，也不用擔心吃完薑母鴨就不能騎乘交通工具，不管是湯頭還是食材也都讓人驚豔，非常推薦給大家來嘗鮮！ |
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