到日本喜歡吃麵食的我當然不會忘記在旅途中排進幾家拉麵或是沾麵店，但是日本麵食文化走到現在，拉麵跟沾麵幾乎都可以共存於所謂的拉麵店裡面了，但是還是有一些麵食的餐廳堅持只賣拉麵或是沾麵，沾麵在這幾年的客人幾乎可以說是贏過了拉麵了，日本人對於沾麵的喜愛真的快速增長，但是日本的沾麵文化怎麼來的，這就不得不提到大勝軒了，大勝軒的創始人山岸一雄也被稱為沾麵之父，雖然已經去世了，但是底下的弟子們現在也為了大勝軒這招牌吵得不可開交，但無論如何都不能抹滅山岸一雄對日本麵食的貢獻。

大勝軒在日本各地幾乎都有分店，光是東京在每個車站的分店就很多了，大勝軒在我開始了解日本麵食的時候就知道了，但是不知道為什麼拖到現在才來吃，我自己也挺納悶的，或許也因為她真的太有名了吧，我比較喜歡品嚐小店。

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因為這次都住在新大久保尋找韓國美食，新大久保車站出來這邊就有一間很顯眼的大勝軒，即使半夜12點都還是人潮滿滿，店內頗為新穎，空間環境也滿舒適的，這間店的服務人員會說中文，所以點菜都還滿方便的，一樣使用票卷販售機選好你要吃的沾麵，再把票卷遞給服務人員即可。

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如果你是第一次來大勝軒，不妨看看票卷機上方的推薦商品，我個人通常都是點人氣最高的，或許不是最特別的，但是就是想體驗看看當地人最喜歡的組合或是口味。

點了一碗特製沾麵，大概就是一般沾麵再加了比較多的麵料為主。

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店內的調味品滿多的，大勝軒因為知名度太高，所以相當多的外國人造訪，外國人的口味也很不一定，所以調味料多可以依照自己喜歡的口味去調配。

沾麵醬汁一上來就可以聞到濃郁的香氣，捧著外碗還挺燙手的，少見沾麵醬汁會那麼燙手，大多都是溫熱的溫度居多，看起來湯汁也相對較稀。

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撈起來湯料還滿多的，除了有蔥花以外，還有香菇絲跟其他湯料，淺嘗一口沾湯味道頗濃，但是沒有魚骨粉的口感，是我個人喜歡的口感，但是就是少了沾麵汁那種濃稠的濃烈口。

叉燒相當好吃，叉燒本身份量就還滿大的，厚厚的一大塊帶著肥肉，醃製的非常入味再浸泡過沾麵湯汁後，一口咬下頗為滿足。

麵條使用的是沾麵店家大多會使用的太麵，只是他們的太麵偏圓，色澤看起來湯切的部分似乎不夠多，但是整體上麵的份量上還算是相當多，一個男生絕對是可以吃飽的。

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放上沾汁再撈起入口，入口的滋味確實不錯，沾汁確實緊緊的根麵條有守謙走走再一起，再者它們家的麵條比較彈牙些，更貼近台灣人的口感，咀嚼中可以吃到麵心的麵甜香氣跟口感，相當令人滿足。

整體上大勝軒的味道是單純且美味的，與現在發展出去的沾麵那濃烈且複雜的味蕾頗不相同，兩者都有各自的優點，大勝軒會比較集中在麵條的口感跟太麵吸附那甘甜醬汁的主軸上，不會讓客人去感受太多複雜的滋味，如果第一次吃沾麵的朋友，那大勝軒確實是一家入門款。

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