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    點閱數 2923 『沖繩美食』肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店｜Tabeiog燒肉百名店｜純血･石垣牛認定店｜期待太高的和牛燒肉！

    【2026/01/07】日本美食景點輕旅行．桃太郎行程精選
    肉の変態集団疾風燒肉 久茂地本店 

    地址：沖縄県那覇市久茂地2-6-2 久茂地ガーデンビル　２Ｆ 
    電話：050-5872-3612 
    營業時間：17:00 - 01:00 
    ①17:00(二時間制) 
    ②17:30(二時間制) 
    ③19:30
    ④20:00~23:30(何時でもOK)

    官網：https://www.sp8770.com/
    被譽為沖繩第一燒肉店的美名！！！
    這次女兒的生日沖繩之旅，生日當天當然要找一家和牛燒肉幫女兒慶生，通常我個人去日本很喜歡日本美食指標網站Tabelog看一下分數跟評價，大部分Tabelog的餐廳排行都很具有參考價值，尤其越大的城市越有參考價值，比較鄉下的因為人口少所以評分的人也很少，這時候參考的價值就會因為遊客或是店家操作而有小失準，但這次挑選的這家肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店在網站上目前是沖繩分數最高的燒肉店，且感覺也很厲害的感覺，所以就先上網預訂了這一家燒肉店，女兒生日當天早早就來等待了！！！！
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    肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店距離國際通大約步行約10~15分鐘左右，當天一到現場瞬間有點找不到入口在哪，餐廳在2樓但一直前後找樓梯都找不到XDDD
    最後才在大樓建築物正中間看到電梯，目前上2樓只能搭乘電梯前往，沒有步行樓梯，因為電梯只有一部，所以熱門用餐時間如果要搭乘電梯需要等候一下。
    走到底後就是肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店門口了，店名中的「變態」在日文中其實是讚美之詞，意指這群人對牛肉的品質、分切與熟成有一種「近乎瘋狂的執著」。
    一進入店內就可以看到石垣牛跟近江牛、仙台牛等證書，看到那麼多就感覺很厲害的樣子，且連續多年拿到Tabelog百名店確實也很不容易，Tabelog日本百名店的榮譽就是全日本的燒肉店有排行前100名內的才能得到這獎牌，這確實非常非常不簡單！！！！！！！！！
    這間店的室內空間不大，只有兩張四人桌，其他都是板長桌，大約最多收客也只能20個人以內，建議要來用餐一定要先預約。店內的氛圍頗為古舊，很有氛圍感。
    肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店之所以聞名日本的主要原因就是把整隻牛的部位分解的非常精細，光修出來的精肉就可以分成70種，內臟的部份可以高達30種，這數量堪稱日本第一，它們也是為此自傲。
    石垣牛+シャトープリアン+あぐ一豚の沖縄堪能コース(2名様より) 40000円
    看了一下菜單就決定拍板點店內最招牌的套餐，店家表示這套餐就是夢幻部位中的夢幻部位，將挑選好的頂級和牛最好的部位在精修出裡面最稀少的部位，講的我一愣一愣的，雖然在日本吃過上百家以上的單點燒肉，也吃過很多所謂的夢幻部位，但是一聽店家這樣講我還是忍不住點了2人份的夢幻套餐。
    這段話的意思大概就是研究很多如何下刀、下刀的角度、時間等等技術訓練，然後每個肉品的熟成都是經過反覆的研究跟測試才有如今那麼多驚人的成就，順便吐槽了一下有些客人只注重和牛的口感跟油脂，但是卻少有客人去品嘗每個部位肉的香氣，他們注重的是肉的熟成香氣跟經過炙烤後的梅拉反應才是最完美的燒肉(以上為店家大概的說法)


    我個人是沒有太大的意見，但是看到瓦斯烤爐我還是比較驚訝，通常這類型那麼講究的燒肉店幾乎都是烤爐搭配備長炭，因為備長炭的高溫梅拉反應可是烤爐跟一般木炭無法比擬的。
    2日煮込んだ石垣牛すじ肉のシチュー(套餐)
    燉煮兩天的牛肉咖哩，用和牛筋、邊角料去熬煮的咖哩，起鍋前應該有加上奶油所以非常香且不膩口，米飯是薑黃飯，搭配起來非常美味，確實很好吃有點讓我們意猶未盡。
    お惣菜盛り合わせ(套餐)
    尚可
    自家製キムチ盛り(套餐)
    還不錯，蘿蔔有點久了不太脆口。
    本日のサラグ(套餐)
    沙拉也沒有太大的差別。
    板前的師傅超級認真的在準備餐點的肉品，感覺真的很專業。
    醬料是店家特別準備的獨家醬料，餐墊紙上有中文說明解釋三種醬料的原料。
    女兒的生日大餐值得等待，肉上來的時間需要等待一下，點餐後師傅才開始分切熟成的肉品，大約等待15~20分鐘左右。
    三種店家特別推出的夢幻肉品組合，照片上的是兩人分，份量確實真的不多，但是看起來確實賣相很不錯，感覺都是熟成過的肉。
    肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店也有特別準備牛隻分解的肉品部位圖，還特別用粉紅筆點出今天提供給我們的肉品，看起來和牛的部位確實都是頂尖部位，尤其有臀上肉跟菲力心還有肩夾心三個部位，畫書的部位也確實本身都是最昂貴的部位，還特別從這些部位再挑出其中心最稀少的部位，難怪這頓飯的價位確實不斐，這樣的步驟下來再東京可能要再翻一翻價格。
    シャトーブリアン(套餐)
    牛肉中最頂級的部位，被稱為牛肉的女王，是整頭牛最柔軟、最精華的 1%，一頭重達 600-800 公斤的和牛，最終能切出的夏多布里昂大約只有 600g 到 1kg 左右。它是極致稀有的「夢幻中的夢幻」。 

    雖然看起來沒有什麼油脂，但是烤完後入口非常軟嫩，還帶有點肉感的咀嚼滋味，雖然沒有油脂的鮮甜，但是厚切的關係炙烤的肉汁都會鎖再裡面，香味確實比較獨特且部會膩口，就是很好吃的菲力，比起其他知名燒肉店的特上ヒレ確實可以吃出明顯差異性，但還是沒有太大的驚豔感，這一塊牛肉的女王大多都使用在高檔鐵板燒的鎮店肉品。
    イタボ(套餐)
    這一塊肉來頭就大了，上後腰脊蓋前三寸(A5サーロイン)是日本傳統和牛界公認的和牛天花板部位，油花最細緻且牛味最重的部位，但是肉の変態集団疾風ホルモン燒肉 久茂地本店卻硬生生再將後腰脊蓋前三寸精分為四個部位，所以就如同它們說的，提供給客人夢幻中的夢幻部位。
    兼具瘦肉的濃郁肉味與適度的霜降脂肪，肉質比純臀肉更柔軟，以前吃這一塊部位雖然覺得油脂豐沛超甜超好吃，但是也非常容易膩，這邊似乎有特別熟成過，所以油脂跟甜度都降低不少，吃起來不膩口肉質也非常軟嫩，但是總是感覺少了一點不知道怎麼表達的空虛感！！！
    くらした(套餐)
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    同樣是受歡迎的肩里肌部位，肉質看起來具有瘦肉跟油花兼具的部位，烤完入口後的嚼感非常好，且牛肉的甜味也滿足的，越咬肉汁越甜，香氣也比較突出，其實反而這一塊肉我個人比較喜歡，應該是比較有吃到和牛的甜度。
    意外的讓我覺得白米飯沒有很強。
    あぐー豚拼盤(套餐) 
    豚ロース
    豚バラ
    豬肉提供的是沖繩國寶豬阿古臀，五花肉的部位看起來很不賴，阿古黑豬的熔點較低所以相當受歡迎。
    其實這幾次來沖繩吃了滿多阿古黑豬，我個人覺得日本其他地方的黑豬真的比較強，阿古黑豬現在再我心目中的地位甚至比葛瑪蘭黑豬還要低。
    阿古豬其實沒有特別香氣，日本其實不管是六白黑豚三元豚、和豚糯米豚、白金豚都有自己的獨特香氣，不管製作成炸豬排、燒烤都可以很明顯吃到那香氣，但是阿古黑豚我是真的吃不太出來他的特別之處。
    プレア特上タン 4800円
    特別挑選出來純舌根部位，舌根部位的牛舌尺寸較大看起來賣相也非常好。
    牛舌根的品質確實堪稱一級，甜度、脆度都表現極好。
    舌根最末端則是切塊給客人可以吃到兩種不同的牛舌根口感。
    現在的我比較喜歡薄切牛舌，因為厚切牛舌跟塊狀牛舌真的需要烤工，認真烤過後入口甜度依然豐沛，咬感彈脆但因為塊狀較厚的關係，所以吃起來沒有爽脆感。
    本日のデザート(套餐) 沙瓦冰淇淋。
    整體來說我覺得我個人對肉の変態集団疾風燒肉 久茂地本店 有點期望太高，但這是我個人的原因，畢竟我個人其實對石垣牛本身就沒有太大的推薦，石垣牛是古老的純血和牛，日本各地的和牛基本上都有石垣牛的血統，可以說是和牛始祖，但是經過百年以上的配種，每個地方的和牛不管是肉質還是油花都追求極致的完美，不管是但馬、松坂、神戶、仙台等等的和牛，油花的豐沛跟甜度真的都更上好幾層，所以就可以看到沖繩石垣牛雖然是和牛始祖，但是每一家燒肉店還是會主打仙台等其他地方的和牛。


    這就是基因配種的問題了，也因為石垣和牛本身的純血傳統，所以肉の変態集団疾風燒肉 久茂地本店不只將牛隻細部分解以外，還將牛肉熟成的技術運用在石垣牛身上，讓石垣牛的肉品增添更多的香氣跟風味，也因此創造出許多不一樣的碰撞。

    個人覺得如果在單一石垣牛的選擇上肉の変態集団疾風燒肉 久茂地本店確實算是很頂尖，但是放在全日本頂級和牛一起比的話，那其實會有更多的選擇，我的想法式既然都來日本了就是要吃各地和牛豐沛鮮甜的油脂跟軟嫩的牛肉，因為台灣現在用美牛不管是乾式熟成還是濕式熟成都可以做出很棒的風味，熟成的風味跟和牛新鮮冷藏是完全不一樣的，唯一肯定的就是把石垣牛本身的小缺點用熟成去變成亮點，吃出石垣牛不同的風味也算是用心了！！！




    如果你就只是單純的想吃日本和牛油膩膩的油花跟軟嫩的肉質，那真的大可不是衝一波，日本很多單點燒肉店的品質基本上都有基本水準，如果你不是非要石垣島不可，那我也比較推薦點其他地方的和牛，但試試看一次日本最純種的和牛還是可以的啦！！！！！！！
    店內的人員其實都很用心服務也不錯，也很認真想要跟我們介紹它們的優勢，但可能是因為語言不通所以無法理解他們的做法及想法，導致於我們吃不出店家想要表達的風味。
    附上店家非常用心的烤肉沾醬解說
    到最上方
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