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    點閱數 11781 『美食。長野松本』蕎麥俱樂部 佐佐木｜食べログ 蕎麥麵百名店｜原來蕎麥麵也可以吃成一份套餐｜人氣名店

    【2024/09/25】日本美食景點輕旅行．桃太郎行程精選
    蕎麦倶楽部佐々木

    電話：0263-50-4387
    地址：長野県松本市大手4丁目8-3
    營業時間：
    星期三，星期四，星期日：11:30 - 14:00
    星期五，星期六11:30 - 14:00、18:00 - 20:00
    （公休日星期一，星期二）
    全日本評選出來的百家蕎麥麵名店，來到松本千萬別錯過這一家排隊預約名店！
    松本一直都是我很喜歡的城市，每次來松本大多都是因為要去黑部立山開山去看大雪壁，個人去看過大雪壁幾次，不管是從黑部上山還是立山上山都有過經驗，但是如果是自由行的話，那就絕對推薦大家從松本黑部這邊上山，除了沿路的交通都有位子可以坐以外，也可以更早的到達寶堂，也很推薦在松本停留兩天欣賞這絕美的城市。


    松本有很多不為人知的美食，蕎麥俱樂部 佐佐木就是其中一家日本聞名的蕎麥麵店，喜歡吃蕎麥麵的人都會安排時間特別來到松本蕎麥俱樂部 佐佐木造訪。
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    我們前一天就預約了座位，即使前一天預約也只能預約到中午最後的時段2點才入內，所以我們在12點左右還特別去吃了一家我也很喜歡也推薦給大家的Doon食堂印度山，吃完超好吃的印度料理後回來時間剛剛好。
    蕎麥俱樂部 佐佐木都會不定期的更換蕎麥粉，讓喜愛蕎麥麵的人可以品嘗到日本各地生產的蕎麥，店家自己手打出來的蕎麥麵還特別標榜9割3，長野縣一直以來都是日本數百年來最知名的更科蕎麥產地，所以千萬別錯過，目前日本市面上的蕎麥麵主力都是生蕎麥跟二八蕎麥、外二八蕎麥為主，九割三蕎麥倒是第一次見。
    日本蕎麥麵有分等級？十割、二八、外二八差別在哪？ 

    十割蕎麥麵（十成蕎麥粉、也稱生蕎麥）：利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切，但無口感彈性。 

    二八蕎麥（或稱為「内二八蕎麥」）：是二成麵粉混合八成蕎麥粉，它的名稱目前有兩個說法， 一種是按照材料比例來命名，另一種說法是在後江戶時代，其普遍價格為十六文錢，然後將其拆成「二乘以八」來命名，跟日本七輪燒肉的比喻有異曲同工之妙。 

    外二八蕎麥麵：用將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成，不是百分比來定義。

    逆二八蕎麥麵：倒不是蕎麥粉和麵粉的比例是二比八，而只是對那些立食蕎麥麵或是即食蕎麥麵的戲稱。
    長野舊稱唯信州，信州蕎麥麵可是站在日本的頂尖，所以蕎麥俱樂部 佐佐木目前也秉持著很多傳統的技藝來製作蕎麥麵，蕎麥俱樂部 佐佐木特別的是經營的時間直到晚上深夜，且午間都是供應套餐為主，這一點我也是第一次見。
    一進門就看到了藍染的布簾。
    室內空間不大，但是頗有西洋風格結合日式風格，大量的原木裝潢加上西式的桌椅跟檯燈等佈置物，彷彿走回日本開國的洋化時期，因為我們是最後一批，等到人潮都走得差不多我才敢拍室內空間。
    店內放著黑膠唱片，日文跟英文還有交響樂都有，老闆的音響設備看起來也感覺很厲害，老闆是懂生活的。
    店內的菜單只有日文菜單，晚間是完全制約制，中午的套餐其中有三天是限定套餐，如果要選擇比較特別的蕎麥也需要加價，餐點都是套餐制，對於新手來說這菜單會有點複雜。
    坐上位子點好餐後，闆娘就開始了套餐的流程。
    一杯熱呼呼的蕎麥茶。
    很特別的炸蕎麥點心，原來蕎麥也可以拿來炸，沒有調味吃起來有點像是餅乾的口感。
    一杯超甜的天然蘋果汁，很好喝！
    套餐的前菜。
    豆腐有出乎我意料之外的濃郁，吃起來不是那種非常細嫩的口感，反而有點沙沙的口感超美味，另外醃漬物也很好吃。
    不知道是不是黑豆，吃起來一樣甜甜的，搭配其他醃製物。
    這角煮同樣也是套餐內的主角。
    清甜的蘿蔔搭配紅燒豬肉，雖然翻譯過來是紅燒，但是還是台灣的紅燒味道比較吸引我，豬肉還算軟嫩，但是確實是沒有什麼味道。 

     加套餐的價格都是3000日幣
    鴨つけそば 1700円
    江戶三大蕎麥流派也可用蕎麥粉的種類來分，分別為「 更科蕎麥」、「田舍蕎麥」與「藪系蕎麥」
    我們點了一份冷蕎麥跟一份熱蕎麥，冷蕎麥的部分則是點了鴨肉沾汁，蕎麥麵看起來偏白色，基本上是等級較好的蕎麥麵。
    蕎麥粉也是有等級的！ 

    更科蕎麥麵（一番粉）：（只取胚乳中心的內層粉）：製成的麵條色澤雪白，細緻淡雅，是蕎麥麵中的高級品。 

    藪系蕎麥（二番粉）：（胚乳與胚芽磨成的中層粉）：麵條呈現淡淡灰白色，常與一番粉混合使用，製成品質中等、相對實惠的蕎麥麵。 

    田舍蕎麥（三番粉）：（胚芽與種皮磨成的外層粉）：麵條色深，質地粗糙，但蕎麥香氣強烈，適合炒、煎、炸。
    鴨汁通常在日本其實也是非主流但卻也很常見的，基本上算是比較重鹹，不過我覺得還滿適合台灣人，裡面還有一大塊鴨肉，除了鴨汁沾著蕎麥麵對台灣人來說比較合胃口以外，冷蕎麥放到熱騰騰的鴨汁裡面，鴨汁能瞬間鎖住蕎麥麵本身，吃起來滋味十足。
    同時也會附上一碗基本蕎麥麵搭配的麵汁，麵汁通常味道較為淡雅，主要要讓客人吃到蕎麥本身的甜味。
    蕎麥麵吃起來只有些微口感，還是有加一點點麵粉避免糊化太快，夏天吃上蕎麥麵還滿舒服的，蕎麥香氣濃郁，但是吃習慣台灣彈牙的麵條後，蕎麥麵確實有一點不習慣。
    温玉とろろそば 1400円
    老婆跟女兒的溫蕎麥麵，溫蕎麥麵通常要吃快點，不然很快就會糊化，煮好的蕎麥麵若放太久，表面的水分會繼續溶化表面的水溶性蛋白質，而且水分還會透過縫隙，進到蕎麥麵的內層，使得蕎麥麵中心部分的蛋白質也溶化， 讓麵條變得越來越糊。
    黏糊糊的不知道是納豆還是麻糬，老婆跟女兒說吃起來的口感有點不習慣，蕎麥麵對它們來說口感還是太軟呼了，它們母女倆不是很喜歡ＸＤＤ
    整理來說我覺得是一家真的很有特色也很不錯的蕎麥麵名店，但是對於不習慣吃正統蕎麥麵的朋友可能要考慮一下，畢竟國情不同口感也大不同。
    這一條小街有很多老店都值得探訪！！
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